Nytt hygieneregelverk er trådt i kraft

Mattilsynet skriver på sine nettsider at det nye hygieneregelverket stiller krav til alle aktørene i matkjeden om kontroll og styring med alle farer som kan ha betydning for mat- og fôrtryggheten.
Mange av de relativt detaljerte kravene Mattilsynet har ført tilsyn med tidligere er erstattet av skjønnsmessige bestemmelser. Dette gir virksomhetene fleksibilitet når det gjelder valg av løsninger for å oppnå målene i regelverket. Virksomhetene må selv finne fram til hensiktsmessige og forsvarlige løsninger, slik at sluttproduktet blir helsemessig trygt.

Mattilsynet skriver videre at et sentralt punkt i det nye regelverket er krav om utarbeidelse og gjennomføring av prosedyrer for egenkontroll basert på prinsippene om HACCP

HACCP er et verktøy som driftsansvarlige for næringsmiddelforetak skal bruke for å kartlegge og kontrollere mulige farer som kan forekomme i næringsmidler. Primærprodusentene skal også identifisere og kontrollere alle relevante risikoer av betydning for mattryggheten med sikte på å etablere et akseptabelt beskyttelsesnivå, men her gjelder ikke et fullt HACCP-krav.

I samband innføring av nytt regelverk oppfordres bransjeorganisasjonene til å utarbeide nasjonale retningslinjer for god hygienisk praksis innenfor sitt fagfelt. Bransjens beskrivelse av hvordan de tolker og praktiserer regelverkskrav får status som nasjonal retningslinje når de vurderes og anerkjennes av Mattilsynet. De vil utgjøre en referanse ved tilsyn i virksomheter som velger å følge denne.